麵疙瘩做法

小時候的記憶美食，每次聽到外公正在攪拌麵團聲音，還有聞到正在熬煮的湯頭香氣，總讓人好期待～ 麵疙瘩的口感 Q彈鮮美，終於～趁這次宅生活，把懷念的滋味找出來了
麵疙瘩
食材
麵糊：
高筋麵粉
雞湯 （ 水 或 、高湯包的湯頭，如果使用高湯包湯頭或是雞湯，需要事先煮好放涼 ）
鹽巴 少許
白砂糖 少許
白胡椒少許
冰水
湯底：
洋蔥切塊
蔥切末 （ 分成蔥白與 蔥綠 ）
乾香菇泡水後切小塊或不切 （ 香菇水記得留 ）
湯包 （ 雞高湯或白開水 ）
鹽巴少許
其它食材 ：
雞胸肉切丁
空心菜
（ 去頭後，洗淨後將葉子與根本分開，根部切丁 ）
黑木耳切小塊狀
蛋打散後加上少許鹽巴
準備一鍋滾水，裡面加入少許鹽巴與油
⭐️做法
1. 先準備水放進冰箱 （ 飲用或生的都可以 ）
2 .準備一個容器放入過篩的高筋麵粉
3. 加入油、白胡椒、砂糖、鹽巴與少許的雞湯
（ 雞湯部分可以用高湯包湯頭或水 ）
4. 用手揉捏按摩麵團至不黏手的狀態後用成長條狀
5. 放入事先準備好的冰水裡
6.在鍋裡放入油、洋蔥、香菇、蔥白
拌炒至香味出來
7. 加入黑木耳與雞胸肉拌炒
8. 加入高湯包、空心菜根、水、香菇水，開大火煮滾
9. 加入鹽巴調味
10. 在另外一鍋滾水裡，用手塑造出喜歡的麵疙瘩形狀 ，跟煮水餃一樣，需要稍微攪拌避免黏鍋
11.麵疙瘩浮起來後，濾乾放入準備好的湯裡
12.加入空心菜葉子與蔥綠，淋上蛋，煮滾後即可起鍋
備註：
1.麵粉與水無一定比例
2.也可以使用中筋麵粉
3.此版本為散蛋，是在未煮滾時與空心菜、蔥綠一同放入蛋液，喜歡滑蛋的朋友，可以在煮開時放入，顏色更加漂亮 。
4. 起鍋時可以加上少許香油與香菜，味道更為豐富。
5. 青菜與肉品以家裡有的為主
6. 筋度愈高，蛋白質含量愈高，黏性、延展性也會愈高，低筋麵粉通常用來製做蛋糕、餅乾；中筋麵粉則是餃子、饅頭、燒餅、包子；而高筋則是用來製做pizza跟吐司或是麵包 。
7.麵疙瘩的形狀依照個人喜好