採訪・撰文＝巫芷玲聯發國際從老字號走向科技革新機器搭配人力創造高營收於2024年7月在台創立旗下第二個手搖飲品牌「UG樂己」的聯發國際餐飲事業股份有限公司,第一個品牌是成立於1992年的「Sharetea歇腳亭」,由董事長鄭凱隆一手創辦,從一間在南陽街泡沫紅茶攤開始,如今已在全球門市邁向500間,歇腳亭不僅是台灣手搖飲的老字號,現在聯發國際更同時肩負台灣手搖飲革新的使命,開拓AI製茶的可能性.「UG樂己」繼7月在台北東區開出第一家店,緊接著在短短3個月左右已開出5家門市,「我既然要回來台灣做新的品牌,我就要創造人家沒有的」,在缺工的情況下又想為手搖飲創造新的能量,鄭凱隆決定從AI著手,以創造單日高杯數、高營收為目標,「我們是先畫靶再射箭」,鄭凱隆除了企圖具體清楚,品牌出發的理念也很明確,「我們的品牌精神發想自一句古話：「女為悅己者容」,我們希望每個人都能愛自己」,因此UG樂己主打健康無負擔的茶飲,更在飲品貼紙上清楚呈現每款茶飲的卡路里、咖啡因.UG樂己視覺設計辨識度非常高,主視覺貫徹「Uni（Unique）Green」的綠,從眾多手搖飲品牌店面中脫穎而出.（童伯祥攝）員工只需掃描QRCode即7秒完成製茶引進設備後持續優化UG樂己所引進的AI製茶機,員工只需以機器掃取杯身QRCode,機器即可以7秒的平均速度完成飲料製作,「5、6年前設備商來找我的時候,那時候我覺得這台機器很醜,像一個大電力箱」,鄭凱隆笑說,當時效能也還沒有那麼好,而是透過公司本身的研發部門不斷將設備優化、外觀也優化,「聯發既然是IPO公司,規格就不想被別人綁死,要有專利握在我們自己手上」,意思是即便別的公司購入同一台機器,具備的效能也截然不同.不只是快速,AI製茶機還能根據顧客點的不同糖冰度,調整茶湯比例,以確保風味相同.AI製茶機每出一杯飲品都持續校正參數,數據馬上收回後台運算並回饋,持續提升製作的精準度,差錯率為萬分之1,飲品風味不會因不同門市、不同人製作而有所落差,也不會因人力疲勞造成誤差,從開店營業的第一杯到最後一杯都維持品質的穩定及一致性.此外,AI設備還能在每天打烊後迅速比對實際銷售與物料庫存是否吻合,營運管理的時間成本也大幅降低.員工僅需將杯身上的QRCode對準機器上方白框黑點處,AI製茶機即能夠自動辨識配方、以平均7秒完成茶飲製作.（童伯祥攝）員工培訓期縮短至2天效益躍升不擔心人力成本AI製茶機的引進使員工培訓期從1到2個月縮短至2天,「大概4個小時就能學會,2天就能上手」,透過AI機器取代製餐,省去員工記飲品配方所需的心力,在2天內就能上手操作,並且有更多心神與精力專注於服務顧客,讓人情味不減.在創造日均1500杯銷量的情況下,現場一次共配置5個人力,後場1人負責煮茶,前台4個人力流暢分工,分別負責線上點餐之餘的現場點餐與貼杯、掃取QRCode、將飲品均質後裝杯及出杯,皆可再根據營業狀況機動調整人力.鄭凱隆拿歇腳亭說明,雖然歇腳亭一間店只需3個人力,但是UG樂己搭配AI製茶機所創造的日銷杯數和營業額,效益當然遠超過人力成本.AI製茶機不只優化飲品製作與品質更精準量化營運數據、拓店速度目前UG樂己各門市日均銷量都能突破千杯,最高銷量甚至有2000杯,其中忠孝敦化門市2024年9月業績更高達300萬元,聯發國際9月的合併營收為6353萬元,月增7％,累計2024年前3季合併營收為5.05億元,新品牌「UG樂己」大幅帶動公司營收,熱度持續發酵,寫下台灣手搖飲新的里程碑.UG樂己忠孝敦化門市為品牌首店,開幕於2024年7月,9月即在台北東區人潮中創下高達300萬元的業績.（童伯祥攝）鄭凱隆比喻,經營品牌就像養小孩：「把品牌經營好,未來品牌會養你；就像把一個小孩子養大了,小孩子以後會養你.」鄭凱隆預計1年內在台灣展店百間,「以前我們用了30年,全球才開到500家（歇腳亭）,但是UG樂己,我3年就要開到（海外）500家」,正是因為AI設備省去了現在最難找的人力以及製餐現場最花時間的步驟,更讓營運的數據都能夠精準量化,拓店速度抓得更準確,除了台灣的快速展店,海外首要目標瞄準馬來西亞,預計在2024年第四季就將啟動海外展店計畫,有望在品牌成立短短半年內即可開出海外第一家店.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶﹝社群經營﹞社群媒體已成消費者美食地圖!「客樂加ColegaAI」瞄準行銷需求、為中小型餐飲業者量身打造AI小編▶﹝剩食管控﹞Buffet的剩食救星!「AI廚餘機」怎麼幫助晶華酒店栢麗廳監控剩食狀況、制定減量目標?▶自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
