為迎合家庭自主市場疫情以降的成長趨勢,Kraft卡夫起司推出品質升級的居家料理產品,並在網站上提供食譜示範起司的應用多元性.（圖片來源：KraftNaturalCheese官網）撰文＝郝致琪Lactalis自2021年起蟬聯3年全球最大乳品企業,其美國部門在2021年時以32億美元收購了卡夫亨氏（KraftHeinz）旗下的起司事業,包括卡夫起司（KraftNaturalCheese）以及CrackerBarrel、Breakstone’s和Knudsen等子品牌.在收購後,Lactalis對這些品牌的產品進行評估,利用自身在乳製品領域近百年的經驗和研發專業進行創新,並設立了LactalisHeritageDairy部門.2024年3月,卡夫起司推出了自收購以來的首個創新系列產品——「招牌切絲起司（暫譯）（SignatureShreds）」,並透過專有加工技術讓產品達到更好的延展效果和更高端的外觀.收購Kraft之後,美國Lactalis集團旗下的乳品品牌達17種.（圖片來源：LactalisUSA官方臉書）國民起司品牌在被收購後如何重新為產品注入活水?根據凱度數據,卡夫起司在美國市場的品牌知名度高達96%.然而,卡夫起司市場總監KenPadgett表示,儘管卡夫起司的知名度很高,但「正處於衰退的狀態」.「我們並不急著從第一天起就要做些什麼,這樣在市場中並沒有意義.」Padgett回憶道：「不過,在收購的那一刻,我們就知道還有很多可以做的事情來創新和發展品牌.」為改善產品的可及性、應用性和品牌忠誠度,卡夫起司團隊對消費者如何看待和使用產品、產品與競品的差異、以及乳製品可以擴展的領域進行了調查研究.Padgett説：「我們都希望能加緊進步速度,但現在對我們來說,更要緊的是提供一個能產生合理效益的產品,從而提升競爭力,並推升顧客的品牌忠誠度.」Padgett表示,Lactalis90年來在乳製品領域透過品牌累積的研發專業知識是創新的一大利器,能針對產品開發和優化提供見解,像是如何挑選適合混合的起司種類、起司的最佳切割方法或有關起司風味和質地的食品科學知識.耗時兩年完善配方後,2024年3月卡夫起司將新產品「招牌切絲起司」帶進了市場,分別有切達、墨西哥和莫扎瑞拉起司3種口味.每種口味中都混合了Lactalis專門開發的全脂莫札瑞拉起司,使得起司在保有風味的情況下能融化得更均勻流暢,也更接近於在餐廳中吃到的口感.在外型上,招牌切絲起司也比傳統的切絲起司更寬,在視覺擺盤上呈現出更高級的質感.卡夫起司在被Lactalis收購之後首次推出了新系列產品,在Lactalis的產品研發技術的加持之下讓起司品質升級.（圖片來源：KraftNaturalCheese官網）疫情帶來在家自煮趨勢起司消費量也持續成長LactalisHeritageDairy行銷副總裁ElenaUmanskaya表示,新冠疫情期間美國消費者在家自煮的普及率達到88%的高峰.現今疫情雖已得到顯著控制,消費者也逐漸回歸公共場域活動,但消費者在家用餐的頻率仍高於疫情之前.根據銷售數據公司Circana在其撰寫的全國飲食趨勢報告中的估計,比起疫情前,美國消費者在疫情後更常在家吃飯了,由2019年底的83%增加至86%.此外,Umanskaya指出,美國的人均起司消費率和銷售總量也在增加,進一步促使了卡夫起司推出更多起司產品,以應用於起司通心粉、披薩、砂鍋菜或是其他常見的家庭料理中.畢竟,「起司在市場中是總價值120億美元、深受美國人喜愛的食物.截至2023年,切絲起司銷售額接近70億美元,是消費者會定期購買的產品.」在居家自煮的增長趨勢之下,卡夫起司推出更高品質的居家料理起司產品,在網站上提供參考食譜,並於行銷中倡導家庭共餐的概念.（圖片來源：KraftNaturalCheese官網）植物性蛋白的市場波動仍頻傳統乳製品地位難以撼動在蓬勃發展起司市場中,消費者對於各種乳製品替代品的反應不一.根據AgFunderNews分析的最新SPINS數據顯示,2019至2023年間,植物性起司的銷售額增長了26%,但顯著的價格上漲導致銷售量下降了9%.在研究期間,無乳製品牛乳經歷了最強勁的成長,銷售額在美國食品服務業中增長了81%,而傳統牛奶增長了34%.然而,在2022至2023年這一年期間,植物性起司的銷售額下降了9%,相比之下,植物性優格下降了3%；植物性奶油下降了1%；植物性奶油起司、酸奶油和蘸醬下降了2%.包括達能（Danone）和Lactalis在內的大型乳製品公司認為替代性蛋白質的市場仍有成長潛力,兩者的市場策略皆顯示出於該領域持續深耕的決心.但LactalisHeritageDairy表示將繼續專注於傳統乳製品市場,希望以招牌切絲起司的成功持續發展傳統乳製品的創新,並透過這些創新來鞏固品牌在市場上的競爭力.面對植物基風潮興起,對於乳業的影響,Umanskaya表示：「「無乳」產品對我們來說是有趣的觀察對象,但我們確實相信乳製品是人類健康的重要組成部分,捍衛傳統乳製品是我們的使命,這是我們的DNA.」Padgett也闡明了卡夫起司在被收購後的經營方向：「卡夫起司是一個已有超過100年歷史的品牌,對人們有很大的懷舊意義.我們過去3年的目標是了解這對人們意味著什麼.」而接下來的努力目標就是「以新的方式去溝通和激發這種情感.」審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶乳飲品那麼多卻有8成國人鍾愛全脂鮮乳!保久乳、調味乳營養價值會比鮮乳差嗎?▶高脂乳製品有助於血糖恢復正常?糖尿病患者可以喝全脂牛奶嗎?▶每天喝牛奶患帕金森氏症機率高3成?兩者間有直接關係嗎?參考資料▶HowLactalisbroughtnewlifetoKraftnaturalcheeseafter3.2Bpurchase▶KraftNaturalCheeseDebutsFirstRestaurantQualityShreddedCheeseLineAfterAcquisitionByLactalis
