「科目三」是中國相當紅的抖音歌曲,有中國海底撈員工因為在用餐時表演「科目三」而引發連串仿效熱潮,甚至有分店將此表演作為評分獎金的一部分,鼓勵員工跳舞.（圖片來源：TIKTOK影片截圖）近年來餐飲業的行銷操作,因為資源較早期經營時豐厚不少,像是透過電視廣告或是新聞議題的操作,來達到吸引客人的目的,而近年來短影音的運用,更成為了投入資源少但效益不錯的方式.而掌握「爆紅話題」更是業者們最求之不得的流量密碼,像是社群媒體上大眾跟風的歌曲或舞蹈,或是讓人垂涎三尺的美食開箱,也可能是極致奢華的頂級人生.短影音爆紅要素?正中你我追求刺激的內心以近期來看不少消費者正好在關注,像滑步舞、科目三等這些結合表演性質的短影音,這類影片在人群中快速傳播,並且訊息具有一定的影響力.我過去整理過7種短影音爆紅的條件,包含：1、愛恨情仇的議題2、讓人感動的標題3、挑逗性感的縮圖4、群眾挑戰的行動5、名人引導效應6、知名品牌的加入7、大量轉發分享的熱度維持為何較少以模仿影片作為表演素材呢?而對於餐飲業行銷來說,運用短影音的內容來傳播時,品牌請網紅開箱或KOL的推薦,或是邀請消費者挑戰大胃王及快吃,都是比較常見的做法,但是模仿影片作為店內的表演,卻是比較少見的作法.其實原因就在於,在社群媒體上的表演型態,在實體店面中是否能獲得共鳴,以及相關的表演動作及音樂,是否符合版權使用,都是需要考慮的問題.在還沒有社群媒體的時代,我們生日到餐廳過節慶時,要是店員們願意準備蛋糕,並為壽星唱生日快樂歌,可以說是店內服務表演的起點,而逐漸演變出在上餐過程運用食材的製作過程,或是指定時段的特殊才藝表演,都成了消費者可能上門的原因.而較具有代表性的業者,包含王品集團、海底撈、HOOTERS及沾美西餐廳,都是消費者在社群及論壇上,會常被提到的品牌用餐間表演是驚喜?還是驚嚇?不過也就是因為對不同的客群來說,用餐過程的表演是很熱鬧或有氣氛,但是對於社恐的壽星、沒有心理準備的求婚對象,或是其他桌的客人,有時是加分的趣味增加,但有的時候也可能發生糾紛.就曾經有人在餐廳求婚時,另外付費請店家準備求婚時的表演,並且希望透過直播獲得親友的祝福,但是過程被求婚對象因為還不想結婚,反而讓現場及直播變得相當尷尬.你我都是短影音導演業者該如何確保顧客用餐品質?而另一個層面是,若是一般消費者因為聚餐或用餐氣氛,自主性地在餐廳想表演,來製作短影音的內容上傳時,餐飲業者的應對政策是什麼也很重要.對於品牌文化來說,不論是支持店員的自主創意,還是鼓勵消費者的熱情互動,還是堅持用餐過程的安靜及其他顧客的感受,都必須更長期的去溝通.畢竟在短影音行銷時,現場的熱鬧和表現有機會帶來客流量,同時社群的話題也會對消費者產生引導的效應,正面的討論當然是理想結果,但面對負評時也必須有智慧的去因應.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<”科目三”的爆紅,短影音餐飲行銷的兩面刃>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶不只學貓叫!「抖音」還用創意改變了中國餐飲業▶年終聚餐潮來臨!掌握聚餐商機七大重點提升品牌價值▶想搭上節慶商機?掌握5大行銷手法為品牌帶來正面形象
