內容編輯/媽咪拜編輯部薑黃是近年來非常受歡迎的食材,營養關鍵源於薑黃素,薑黃功效包括提升代謝、增強免疫力、增強記憶力等,但要怎麼吃才有效呢?哪些人不適合吃太多?本篇一次告訴你!薑黃和一般的薑不同薑黃和一般的薑外型相似,但薑黃切開後,裡面是金黃色的,顏色偏深,常被作為天然黃色素（例如薑黃饅頭）,或烹煮食物時用來增添風味的香料（例如咖喱）.薑黃粉則是經過長時間的乾燥後,再磨成細粉.薑黃功效多達6種張珮蓁營養師指出,薑黃因富含薑黃素,而具有強抗發炎抗氧化的效用,然而具體的實證研究效果有下列6種：1.抑制慢性發炎根據美國國家生物技術中心（NBCI）的研究證實,薑黃素能抑制發炎,也能減少慢性疾病的風險,像是糖尿病、心血管、神經系統、腸胃道疾病和肺部疾病.2.預防心血管疾病薑黃素可幫助血管內皮抗發炎,預防血管硬化,有益血液循環並降低壞膽固醇LDL的功效,對心血管有保護作用.3.預防認知功能退化與失智薑黃素可以穿過血腦屏障,改善類澱粉蛋白在腦內的堆積,減緩失智症的病程、減少腦部損傷.美國老年精神病學期刊發表的臨床研究也提到,每天服用薑黃素90毫克2次,有助於改善尚未失智成年人的記憶力和專注力,種種的實證顯示,薑黃素能改善大腦炎症,延緩認知功能的下降.4.預防消化道癌症與抗癌薑黃能阻斷癌細胞的營養來源,透過抑制癌細胞的酵素、新生血管,達到預防癌細胞擴散的目的.5.肝臟保健與增強體力薑黃抗氧化的作用不僅能保護肝臟,還可促進酒精分解,讓肝臟分泌更多膽汁,有助肝臟解毒及排毒.6.免疫調節緩解過敏免疫功能太弱、太強都不好,免疫下降會降低身體抵抗力,太強會導致一些自體免疫疾病,因此,免疫系統要平衡.薑黃素能夠抗氧化、抗發炎達到增強免疫力的效果,也能抑制組氨酸釋放,從而明顯緩解過敏的症狀.薑黃怎麼吃才有效?2食物幫助薑黃素吸收薑黃素屬於脂溶性營養素,咖哩含有薑黃、薑黃炒飯、薑黃加進牛奶等,都能提升吸收.張珮蓁營養師指出,薑黃素在腸道的吸收利用率不高,而黑胡椒中的胡椒鹼,可以有效提升薑黃在人體的利用率,兩種辛香料混和使用能增強抗氧化效果,讓薑黃和黑胡椒發揮最佳作用,可搭配一起吃!薑黃何時吃比較好?薑黃能幫助睡眠,可在傍晚或睡前服用,如果是白天想保健,可以把薑黃粉加進豆漿、咖啡、牛奶,一起搭配飲用也是可以的.薑黃粉吃越多越好?醫師破解迷思兒童急診科醫師王聖儒指出,薑黃粉只有3%的薑黃素含量,而咖哩粉更少,只有0.3%的薑黃素含量.如果要達到保健養生的功效,吃薑黃粉或咖哩粉是無效的.6種人少碰薑黃,食用前先詢問醫師不是每個人都適合吃薑黃,建議食用之前先詢問醫師.1.胃不好的人薑黃對於有些人來說,吃完容易出現腸胃症狀,不建議胃不好、容易胃食道逆流的人服用.2.剛開刀完的患者薑黃具有抗凝血活性,因此在手術後不建議攝取.3.草酸鈣結石患者有人體實驗發現,讓健康受試者每天攝取3.2g薑黃4週後,尿中草酸的濃度會增加,建議有草酸鈣結石的患者,避免攝取高劑量的薑黃.4.肝、腎功能不全者因安全性仍未知,建議肝腎功能不佳者,不要私自服用.5.膽結石或膽道功能異常者薑黃會促進膽汁分泌,因此膽結石或膽道異常患者不適合食用.6.孕婦婦產部醫師許耀仁指出,目前沒有充分的醫學報告證據顯示,孕婦食用薑黃素是否安全,但仍有一些疑慮,有些女性的體質吃完薑黃素的食品後,容易刺激子宮收縮,造成流產的現象.為了安全起見,孕婦在日常食物中應謹慎使用薑黃素.延伸閱讀：營養師解析「純素」關節保健新原料,羅望果與薑黃的三大功效!說到薑黃你想到什麼呢?也許中醫眼中的薑黃跟你想的不一樣天氣變冷變天就膝蓋痛嗎?原來補充這9種營養可有效緩解英國女王長壽秘訣全靠「麥得飲食」!多吃10大健腦食物防失智過動症治療藥物讓兒少注意力集中,也能改善失智症,尤其對「1症狀」特別有效!*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
