（圖片來源：食力提供）撰文＝編輯部魚油是藉由不同的提取方法,從魚或是漁業副產品中萃取獲得,然而魚油在製作的過程中容易受環境影響品質,如：氧化產生氫過氧化物,進而產生魚腥味及腐臭味,或是因水解而釋放游離脂肪酸,暴露在氧化、光照下使油變色等.因此,製作魚油過程中需有精煉技術以去除不良的化合物.製作魚油必經環節,「精煉」去除不良化合物魚油是一種有價值的副產品,其主要應用在水產養殖、工業和製藥用途等,在魚油的製作過程中,「精煉」是很重要的環節,目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物,例如：甘油單酯、甘油二酯、磷脂、類固醇、維生素、碳氫化合物、色素、碳水化合物、蛋白質及其降解產物等,這些不良化合物容易使產品產生異味、降低油品品質,精煉可以確保魚油的純度以及穩定性.「酶」作為生物催化劑取代化學脫膠程序近年來已經開發出新的技術,此技術是利用「酶」的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性,將酶作為生物催化劑,取代化學脫膠程序.在煉油脫膠過程中,使用的是磷脂酶類酶,這些酶會水解磷脂而非甘油三酯,並且釋放留在油中的脂肪酸,從而減少油脂流失.與化學脫膠程序相比,酶脫膠法是在溫和的條件下進行的,不會對環境產生負面影響,且產量也更高.酶脫膠法提高油含量更減少環境負擔因為魚油中的磷脂質容易被酯化,進而導致魚油中產生雜質,除了在儲藏過程中會產生不良影響之外,也會破壞魚油外觀,使產品變色,甚至造成絮凝作用及乳化而降低油脂性能.酶脫膠法在脫膠過程中會把甘油保留在油中,減少油脂損失,提高了油的含量.另外,酶脫膠法也是較不會汙染環境的方法,與化學脫膠相比,酶脫膠法在溫和條件下進行,不會對環境產生負面影響.魚油對人體益處多!酶脫膠法保留營養成分不少人知道,魚油是omega-3多元不飽和脂肪酸（ω-3PUFA）的最重要來源.ω-3PUFA中主要的脂肪酸是二十碳五烯酸（EPAＣ20:5）和二十二碳六烯酸（DHAＣ22:6）,對人體健康有諸多益處,對重要器官和代謝過程的發育功能至關重要,不但具有抗動脈粥樣硬化的功效,可以避免循環系統疾病.EPA和DHA是魚油中主要的多元不飽和脂肪酸,在傳統精煉過程中,多不飽和脂肪酸（主要是DHA）多有明顯損失,原因可能為脫膠過程中使用的溫度升高,導致不飽和脂肪酸氧化及含量損失,或脂肪酸結構發生變化.而在利用酶脫膠方法精煉油的結果中,飽和脂肪含量略低,多元不飽和脂肪則部分增加,因此酶脫膠作為初始步驟的精煉過程,可以是改善原油物理、化學學特性的同時,依然保持其營養成分的好方法.國際魚油市場大 酶脫膠法顧及環境也維持品質近幾年魚油市場顯著成長,市面上多可見魚油保健食品,一直是消費者在保健食品上鍾愛的選擇.魚油的功效除了維護眼睛之外,也能維持心臟健康、幫助減肥及減少肝脂肪.國際魚油補品市場大,常見各大藥局、賣場皆有販售,近年開發出的新技術,可利用酶去除製作過程中產生之不良化合物,也因酶脫膠法可有效降低磷含量,避免氧化和防止游離脂肪酸的流失,提高油之產量、友善環境的同時,也維持了品質.延伸閱讀▶不用擔心吃魚油會罹患糖尿病,但想攝取Omega-3、吃魚更好!▶魚油補充劑真能預防乾眼症?最新臨床研究證實ω-3脂肪酸補充劑無法降低乾眼症發病率!▶海洋資源如何發展千億商機?在世界海洋日挖掘台灣保健食品新趨勢!
