撰文＝笠岡はじめ每年,我都會接到許多餐飲店菜單翻新的案件.隨著菜單設計的翻新我協助了許多餐飲店家提升品牌營業額.設計菜單的同時,總會有許多餐飲業者問我「放入料理相片的電子菜單比較好呢?還是手寫、手繪的菜單比較好呢?是不是放入料理的相片會讓顧客感到很像連鎖店呢?」這類的問題.而我的回答總是一樣：「要提高營業額或是利潤的話,確實有放入料理相片的菜單會更容易提高顧客點購率因此就較能提升營業額.所以,並不是使用了相片就會變得像連鎖店,而是因為菜單並未好好的呈現出自家店面的特色,才變得像是連鎖店菜單的.」話雖如此,手寫菜單還是相當重要的,是一種提升餐飲店營業額、利潤的其中一項工具.因此,這一回要分享的主題就是「運用系統化的技巧設計手寫菜單」.重點1、手寫更有溫度?手寫菜單的利與弊首先,我們來思考看看手寫菜單的優點和缺點.首先手寫菜單最重要的1項優點,我想就是「自己可以設計、簡單就能修改」這1點.另1項優點,就是「可以標明日期」這件事.試著想想看,如果是印刷的菜單,寫上了幾年幾月,看起來是不是可信度不但不怎麼高,且日期因為已經印刷上去因此不易修改了呢?而手寫菜單的缺點就是「如果設計的人對於寫字並不是特別拿手,那就會寫的非常辛苦且花時間」、「看菜單的人會不容易抓到重點、會不知道自己應該選什麼產品」、「因為沒有放上產品相片,因此無法確切地傳達給顧客這到底是什麼樣的產品」等等的缺點.也就是說,主要的缺點用一句話來總結,就是「無法專業的書寫菜單」這件事.而無法專業的書寫其原因除了沒有手寫、手繪的天賦外,我們來分析除了才能以外的原因,還會有以下兩點：（1）分類、區塊或區域等版面設計沒有好好地排版出來；（2）希望讓顧客視線能停留的地方未確實表達出來,這兩點.第1點的未將排版編排出來,我們可以從「了解手寫菜單的基本構成」這件事來解決.再者,第2點,如果未能明確表達出希望顧客的視線該停留在哪裡,那就無法做出餐點的點購控制、也無法傳達給客人希望傳達的訊息.但這一點也是只要能了解,為了要吸引顧客目光的技巧與方法就能夠解決的事情.重點2、手寫菜單的基本構成是什麼?7項要素一目了然沒煩腦!讓我們一起來整理手寫菜單的基本構成與手寫菜單的存在意義.手寫菜單的基本、「售價」構成有7項,那就是「分類」、「區塊」、「商品名」、「商品說明」、「引人注目的要素」、「餐點的製作理念與講究之處」這7項.然後有一點要注意,就是顧客會為了有效的找到自己想要的產品,會依照「分類」/「區塊」、「商品名」、「商品說明」/「售價」這樣的順序來看菜單.也就是說,這邊最重要的重點,就是必須要讓顧客第一眼看到的「分類」或是「區塊」能夠一目了然的呈現出來.請看看下方的圖例.右側和左側的菜單品項是完全相同的.左側的菜單是對於手寫菜單不拿手的店家手繪的.而右側的菜單未變換菜單品項,根據上述之菜單設計的基本構成重新設計排版而成的手寫菜單.左右兩張菜單的品項是相同的,根據排版技巧做調整後,右側的菜單明顯一目了然得多.（圖片來源：笠岡はじめ提供）而從右側的菜單我們可以得知,變得能讓顧客方便閱覽的最大重點,就是有做「分類」或是「區塊」的區分這件事.在設計菜單之前請先了解菜單的基本構成,並請意識到一目了然的「分類」與「區塊」是能讓顧客更好點餐的重點.重點3、運用手寫菜單停留顧客目光的小技巧接下來我將要分享,自己製作的手寫菜單的每一頁裡,讓顧客的目光可以停留下來的小技巧.當我在製作菜單時我會邊思考「在這一頁菜單裡,我要讓顧客的目光停留在哪裡呢?」這件事,但最該讓目光停留的地方主要有兩部分：（1）希望顧客點購之產品、（2）餐點的製作理念與講究之處等等品牌想要傳達的訊息這兩點.如果能讓顧客的目光確實地停留在我們希望顧客點購的產品上的話,如此一來這個商品的點構數量一定會增加.再者,如果顧客的目光也能確實停留在餐點的製作理念與講究之處上的話,那就是一個好的品牌管理,可以做出與其他品牌的差別化加深顧客對我們品牌的記憶,也能提升對於顧客們口耳相傳、顧客回流率、以及商品的美味度（人們對於加上商品介紹之商品,更有機會能感受到產品的美味）等等的滿足度.而要讓顧客目光停留的技巧,大致分為3個.第1個是文字的裝飾.第2個是引人注目的要素.第3個就是分類出產品的區塊,這3件事.當然,也有其他製作手寫菜單的技巧,但只要將上述3種方法學以致用的話,就能製作出讓顧客清楚明瞭具有宣傳效果的手寫菜單了.此範例將上述3種吸引顧客的技巧再稍微細分出小技巧,業者可以從中找出是否有哪些小技巧也是自家品牌可以使用的.（圖片來源：笠岡はじめ提供）從今天就可以開始改善!手寫菜單並不難讓我們再來復習一下這次專業餐飲顧問傳授的繁盛秘訣.各位讀者看完後覺得如何呢?上面的手寫菜單範例是我為了專欄而畫的.雖然我對於手繪不是特別拿手,但是顧客可以藉由這張菜單知道,點購什麼樣的產品是不會踩雷的、菜單排版的順序是明確的等等,因為清楚表達出希望顧客目光可以停留的區塊,因此這張菜單變得使顧客更能簡單選擇產品.（像是我對於手繪不是特別拿手,但是還是可以做出如同上述這樣讓顧客好點選餐點的菜單.）請讀者們一定要試試看!特別是這次說明的菜單之版面排版的基本構成,明確的劃分出哪一區塊是希望顧客目光停留的地方.最重要的重點,就是清楚知道產品分類與區塊要讓顧客可以一目了然.試著將目前手邊有的手寫菜單翻新成能代表品牌、讓顧客更加了解自家品牌的超級菜單吧!﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶你的菜單照片能大賣嗎?日本餐飲顧問傳授3個暢銷重點▶百貨美食街用餐時間如戰場!菜單設計決定出餐效率▶人事、食材成本日漸高漲!餐飲業者必學的三招人事成本縮減術
