現代人追求健康,也越來越重視營養,像是能做出千變萬化料理的雞蛋,就廣為民眾喜愛.但是,容易污染雞蛋和禽肉的沙門氏桿菌,廣泛存在於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品.應該如何避免沙門氏桿菌的孳長,確保飲食的健康呢?就讓食藥署帶您一起來了解吧!未經高溫烹調者易有風險當我們未確實把食材清洗乾淨、未將生熟食分開處理、或烹調時未徹底加熱,沙門氏桿菌就有可能在食品中孳長.而提拉米蘇、慕斯蛋糕及美乃滋等沒有經過高溫烹調的食品,如果使用受沙門氏桿菌污染的雞蛋,就很容易發生食品中毒的情形,產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等症狀,約持續4至7天,嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較為嚴重,且容易因為菌血症引發其他嚴重併發症.吃生蛋要注意,可選擇品質良好者或殺菌液蛋想要預防沙門氏桿菌污染,應經常用肥皂洗手,並將食品徹底加熱煮熟.注意食材清潔、避免生熟食交叉污染,若餐點真的要使用生蛋時,要選擇衛生品質良好的蛋品或殺菌液蛋；另外也要記得防止病媒入侵調理場所.若有身體不適的症狀,應避免接觸食品,以免食品受到污染.想要安心享用美味又營養的料理,必須掌握預防食品中毒五要口訣：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度,更多預防食品中毒相關資訊,歡迎至食品藥物管理署網站之「防治食品中毒專區｣（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816）查詢；也歡迎追蹤臉書粉絲團「食用玩家」及食藥署官方LINE,獲得正確的食品中毒防治訊息.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.
