芬蘭食品公司SuperGround新加工技術能將雞骨頭和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品.（圖片來源：SuperGround官網）撰文=﹝食力﹞編輯部雞為骨頭佔比相對較高的動物,雞硬骨佔了整隻雞重量約35~40%（不包含羽毛和內臟的重量）,但雞骨頭除了拿來熬湯、做成飼料,還有沒有其他用途呢?現今許多的研究都在探討食品副產物的附加價值,希望更了解各種副產物的特性,並開發新技術更有效運用這些副產物,增加糧食產量,也進一步解決畜牧業碳排造成環境負擔的問題.芬蘭食品科技新創公司SuperGround開發出一種新的加工技術,能進一步將雞硬骨和雞肉一起製成食品,讓雞硬骨在食品中發揮更多的貢獻.SuperGround開發新加工技術雞硬骨一起製成雞肉製品增加1.3倍產量更提升營養價值SuperGround是一家芬蘭食品新創公司,2022年5月14日,SuperGround於IFFA2022貿易展展示新加工技術,該技術能充分磨碎雞的硬骨,並結合擠壓加工技術（extrusionprocessingtechnology）,將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品,預計2023年年初能將相關產品正式上市.SuperGround表示,該技術能提升家禽類動物產品約1.3倍的產量,執行長SanttuVekkeli更表示,雞硬骨處理後加到雞塊等產品中,可以取代5~30%的雞肉,且不會影響產品的口感和風味,不僅如此,富含鈣質的雞骨還能增加產品的營養價值.SuperGround將雞硬骨充分磨碎,並結合擠壓加工技術,讓雞硬骨也能和雞肉一起製成雞塊等雞肉加工製品,增加雞隻的利用率.（圖片來源：SuperGround官網）要負擔93億人口糧食又要兼顧環保妥善利用副產品的價值才是解方聯合國糧食及農業組織估計,2050年全球人口數將達到93億人,屆時需要比現在多1.6倍的糧食才能養活所有人,且約有8億人口到時候將會有營養不良的問題.而甲烷在20年內對全球暖化的影響是二氧化碳的84倍,其中全球有37%的甲烷源自於畜牧業,而目前畜牧業排放的溫室氣體就佔全球溫室氣體總量約15%,可見肉品在產製過程中對環境的危害甚鉅.要有夠多、夠營養的糧食,同時又要兼顧環境保護的責任,實是一大挑戰.雖然植物性蛋白質等替代產品也能取代肉類作為蛋白質來源,但這類的產品仍需克服改變消費者飲食習慣、考量消費者對風味差異的接受度等問題.將雞硬骨加工成為食品原料,是提升原料的利用率、為產品增添營養、不影響產品風味,又能滿足消費者吃「肉」需求的解方之一.延伸閱讀▶只賣牛肉漢堡排還不夠!植物肉如何滿足愛吃豬肉和雞肉的亞洲市場?▶大成「新創肉」一上市就進軍美國與全台45家餐飲!喊話3年內蓋出全台首座年產值20億植物肉工廠▶雞塊跟漢堡肉非來路不明!放一百萬個心吃吧!參考資料▶SuperGround’stechnologyharnessesnutritionalvalueofpoultrybones,saysCEO
