「KernzaPils」使用永續穀物Kernza釀成.（圖片來源：DogfishHead）撰文＝<食力>編輯部2022年全球對於環境永續的討論更加熱烈,不只影響了產業端的生產,也成為左右年輕一代的重要消費喜好.一款具環境永續價值、以新型永續穀物「Kernza」製成的精釀啤酒「KernzaPils」,於2022年3月在美國多個沿海城市上市,由戶外運動品牌Patagonia（巴塔哥尼亞）與美國啤酒廠牌DogfishHead（角頭鯊）合作開發,不只進一步擴大了「Kernza」的種植規模,更有可能因此推動釀酒業的變革.生產可以更環保,Kernza如何改善土壤、吸存二氧化碳?巴塔哥尼亞以「不造成非必要的環境損害」作為品牌的核心價值,每年將銷售額的1%捐給捐給非營利的環保組織.為了推動碳匯農業與再生農業的產業發展,旗下食品子公司PatagoniaProvisions於2016年率先採用新型永續穀物Kernza釀製啤酒,並持續擴大Kernza的種植規模,以解決產量不穩定的問題.Kernza由美國堪薩斯州的土地研究所（TheLandInstitute）,在2008年時採用小麥遠親「中間偃麥草」（Thinopyrumintermedium）選育而成,與其他一年生穀物不同的是,多年生的Kernza不僅可節省每年播種的能源耗費,最長可達12英尺（約3.7公尺）的根部也能有助於穩定土壤、鎖住水分,還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤,達到減少農藥用量的效果.多年生穀物Kernza的根部最長可達12英尺,有助於穩定土壤、鎖住水分,還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤,達到減少農藥用量的效果.（圖片來源：PatagoniaDogfishHead）用經濟價值推動產業變革,規模化生產為首要目標在美國有機超市始祖「全食超市（WholeFoods）」分析2022年10大食品趨勢中,以Kernza為代表的永續穀物,便是十大趨勢之一.此次巴塔哥尼亞與角頭鯊合作的「KernzaPils」啤酒,是使用皮爾森式發酵法,加入有機麥芽與Contessa啤酒花添加風味,在Kernza淡淡的堅果香氣中,添增梨子與綠茶的清爽風味.巴塔哥尼亞的聯合創始人卡梅隆（BirgitCameron）表示,「我們擴大了Kernza的種植規模,希望透過永續穀物所創造的市場吸引力,推動農民和釀酒業的轉變.」土地研究所所長斯特羅爾(RachelStroer)也期待未來有越來越多的多年生穀物投入農產種植,他表示,「多年生的穀物價值只有在大規模種植時才能發揮效用,而巴塔哥尼亞與角頭鯊的合作,將成為新穀物產業的引導者」.巴塔哥尼亞與啤酒廠牌角頭鯊的合作,不只擴大了Kernza的種植規模,Kernza所展現的市場價值也將有助於推動多年生的新穀物產業.（圖片來源：PatagoniaProvisions）環保是經營策略、市場商機還是企業責任?根據FirstInsight對美國消費者所做的調查發現,對Z世代（大約是1997至2012年之間出生）而言,氣候變遷、環境保護議題比失業、醫療保健問題更重要,有73%的消費者願意為環保產品支付更多費用.而巴塔哥尼亞自1972年創建以來,將產品開發著重於不需耗費資源的「無聲運動」領域,如攀岩、登山、衝浪、慢跑等戶外運動項目,以保護環境的永續發展為目標,用可替代性原料製造實用又耐用的產品.此外,從1986年開始,巴塔哥尼亞每年都會捐款10％的稅前利潤給非營利的環保組織,並在2002年進一步發起「1%forthePlanet（捐1%給地球）」運動,邀請更多的公司每年將銷售額的1％分配給非營利環保組織,加入保護地球的行列,關注全球暖化、自然保育與環境資源等問題.正是這些環境友善的經營策略,讓巴塔哥尼亞在2021年的美國品牌聲譽與形象排名中,擠下好市多、亞馬遜、特斯拉等各產業龍頭奪下第一.換句話說,當現代社會與年輕族群提升對環保議題的重視度時,企業若能將環保與永續理念納入產品設計及經營策略時,將有助於提高品牌價值.﹝飲酒過量,有礙健康﹞延伸閱讀▶天然添加物已成食品業未來趨勢!薑黃、松露等植物性成分還可提升產品形象▶疫情後的精釀啤酒業該當如何?通路生活化成趨勢!▶臺虎精釀打造數位化釀酒廠!產量、研發口味每年都翻倍參考資料▶2022年10大食品趨勢：少吃肉只排第3!都市農業、柚子、洛神花都上榜▶THESTATEOFCONSUMERSPENDING:GENZSHOPPERSDEMANDSUSTAINABLERETAIL
