千業集團旗下9家門市已率先引進AI餐飲機器人.（圖片來源：千業集團提供）採訪·撰文=羅璿2022年春天,走進101鼎泰豐、知名連鎖火鍋築間與千葉,竟碰到機器人來帶位與送餐,彷彿某種未來科幻片.「我非常看好餐飲機器人,現在詢問與測試中的業者,已是市面上導入的10倍.」手握超過400個餐飲品牌的資深餐飲顧問林剛羽透露.餐飲業發生什麼事?為何大家都要用機器人?餐飲業流動率高、後疫情時代徵才難!換機器人上陣餐飲業者率先導入機器人的原因,是為解決人手不足.林剛羽分析,餐飲業流動率長期偏高,徵才越來越不易,如今需要展店的連鎖品牌必須得要減少人力依賴、提升管理能力.千葉餐飲集團行銷經理張妤綾表示,千葉在「人力短缺、應徵困難」催化下,耗資上千萬於2022年2月在旗下4家千葉火鍋、5家義式餐廳「陽光皇后」共9個門店導入機器人,主要負責帶位、送餐、推銷.張妤綾指出,機器人能協助分擔工作,也能增加吸睛度.而目前正積極展店的築間餐飲集團也因人力考量,率先於2022年2月開始試用送餐機器人.春水堂也表示,除了缺工,更大原因是看準科技化是未來趨勢,目前於2間門店試用讓機器人帶位.築間鍋物送餐機器人「築小間」於2022年2月上陣,主要負責送餐與撤桌.（圖片來源：築間集團提供）體力好、力氣大!機器人一次上菜到位除了填補人力缺口,機器人也能提升服務品質,承擔耗費時間與體力的工作,以目前台灣餐飲業在機器人上的應用來說,主要分為帶位、送餐、以及撤桌,讓真人服務生能專精在需要客製化解決的服務上.林剛羽指出：「機器人的持續運送能力、載重量,都比一般人力高25%~50%.」因此可以降低外場人員的體力消耗.這對於需要一次大量上菜送餐的火鍋業者來說,幫助極大.築間公關部經理高林禎指出：「機器人「築小間」能協助送菜盤、肉盤,一次將全桌要收的菜載回,等於一次到位.」此外,張妤綾分享,機器人的互動性強,除了能帶位、送餐,還能「逐桌宣傳店家商品、唱生日快樂歌」等本來會耗費大量人力時間的任務.她指出,機器人去推廣千葉目前在推的火鍋超市,不僅不會給客人造成真人推銷的壓力,機器人也不會害羞、感到挫折,目前讓它們逐桌推銷鰻魚,成功率4成,算是另一種好處.千葉火鍋機器人逐桌推銷產品,獲得消費者關注.（影片來源：千葉集團提供）佔空間、無法跨越突起物!餐廳動線仍須克服只不過,機器人勢必沒有人的靈活性、佔地空間也大.張妤綾坦言,空間狹小、路面不平皆會阻礙到機器人的服務動線.高林禎呼應,送餐機器人身型較大,在餐期高峰擋住走道的話,服務生需要錯身,較不方便.林剛羽補充,「較窄的路徑空間、廚房與外場間的斜坡、地面上的突起物」都會阻礙到機器人的行進.可見,目前空間是機器人最大關卡,未來想要大規模使用機器人,業者勢必得在動線規劃、店舖設計多著墨.機器人應用面多元,值得持續關注林剛羽告訴<食力>,在送餐機器人的主要生產國中國,應用比較廣的包括餐飲業、飯店業、甚至醫院、倉儲業者與大型商辦也有,可見應用性廣.只不過,講到成本,雖無法透露確切金額,但業者與林剛羽皆表示,初期機器人投入成本很高,因此目前大多業者是先試水溫.千葉集團預計旗下40多間店都會導入1~2台機器人,未來還能累積服務數據.若餐飲機器人能突破這些限制,想必能更加提升台灣餐飲業的效率與服務品質.延伸閱讀▶人事、食材成本日漸高漲!餐飲業者必學的三招人事成本縮減術▶為何連鎖精品咖啡、全台最大連鎖便當店大佬都要做?餐飲業跨足販賣機的5大誘因▶不只把菜單當點餐工具、用看板來吸引客人!經營餐廳靠這6招成為人氣店面
