天貝營養價值與豆腐相似,但口感更像肉,味道偏堅果,有望取代豆腐成為素食界明日之星.（圖片來源：食力提供）撰文=羅璿天貝（tempeh）,你聽過嗎?不是扇貝,更不是仙貝.外型似緊實的豆皮,又像鋪蓋了一粒粒的的豆子,乍看以為是某種加工零嘴的它,其實是一種發源於印尼爪哇,將黃豆去皮、煮熟再發酵製成的食品,又名天培、丹貝.素食天堂的新寵兒：天貝台北被CNN評選「十大素食友善城市」之一、依據「世界素食人口報告」調查,台灣在2020年素食人口突破300萬人,約佔總人口13%.根據<食力>數據資料統計,台灣2020年蔬食潛在客群也達664萬人!不管是因為信仰、健康、環境還是人道考量,台灣素食選擇多樣,廣納各式蔬果、菇類,穀物,而最令蔬食族群擔心容易攝取不足的「蛋白質」也在豐富的大豆製品中找到解答：早餐喝豆漿、中午加料豆腐豆皮、甜點還可以來點豆花,宵夜更能啃個豆干.而現在更多年輕人吃素,其中全球最新潮食材就是天貝.這股風潮也吹進了台灣,2021年3月21日台灣首屆綠色餐飲指南將「伊布天貝王（黑豆天貝）」評選為「年度最佳商品」,可見天貝商品在台灣商業化的發展已經起步.伊布天貝王的「黑豆天貝」產品獲得台灣首屆綠色餐飲指南「年度最佳商品」.（圖片來源：伊布天貝王官方IG）歐美媒體：天貝比豆腐更酷、更帶味!疫情碰上蔬食風潮興起,自2020年各國封城政策以來,美國網路的「豆腐」搜尋量翻倍,據Nielsen統計,2020上半年豆腐銷售量比以往增加40%.便宜又多變的豆製品,順理成章變為美國蔬食最新食材.只不過,也有許多人不那麼喜歡豆腐的味道,對於西方人來說,天貝因為有類似堅果、香菇的味道,而且更有嚼勁,比起口感「平淡」的豆腐更能成為替代肉的明日之星.美國媒體BodyandSoul形容：「天貝是豆腐比較酷的表哥!」「天貝口感近似於牛軋糖,帶點嚼勁,甚至像是陳年的羊乳起司.」法國地區的時尚雜誌Marie-Claire寫到.市場研調機構MorderIntelligence預估,天貝全球市場每年將以7%的成長率持續增長,美國是目前天貝的最大市場,當地第一家天貝生產商TempehWorks於1979年創立,40年內已經遍佈於全國1萬8500家經銷商,因此天貝在美國目前已不算罕見食品.未來在台灣是否能將更常見到天貝的身影?MorderIntelligence也預估亞太地區將是接下來成長最快的市場.天貝除了可以直接吃,常見的烹調方式是乾煎,此外也能滷煮做成紅燒口味.英國首家天貝食品新創公司3月甫獲千萬投資2021年3月10日英國素食新創BetterNature獲40萬英鎊資金（1600萬台幣）專門投入研發天貝食品,也將成為英國首家把天貝帶入主流市場的企業,而英國向來是植物基發展最好的市場.「我們不缺令人崇拜的植物基食品品牌,現在有很多公司正把吃素變成一件很「性感」的事.」創辦人兼執行長ChristopherKing說：「可是,他們缺乏一個特殊的食材,而天貝正是一個全天然、超營養,而且完美符合現今全天然植物基標準的食材.」不管是在因環保意識興起而盛行蔬食的歐美,還是各項素食選擇本就多元的台灣,口感新奇又健康的天貝正逐漸展露頭角.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶為什麼這種印尼食品會被視為「超級食物」?快來認識高營養CP值的天貝!▶替代蛋白持續創新!植物蛋白發展最強勢、昆蟲與海鮮蛋白興起▶2021年食品行業不可忽視的4大趨勢：植物基、功能性、永續、透明參考資料▶What’stheDifferenceBetweenTempehandTofu?▶BetterNatureraisesover£400ktotaketempehintothemainstream▶Tofusalesskyrocketduringthepandemic,asconsumerssearchforaffordablemeatalternatives
