撰文＝<食力>編輯部來到瑞芳美食廣場,必然不可錯過當地的特色美食,人們常吃的麻糬大多都是日本傳來的包餡麻糬,但在瑞芳的熱油麻糬卻有著獨特的作法,而這樣的吃法竟源自於瑞芳礦工!白白胖胖的麻糬,外沾一層香濃的花生粉,是許多人愛吃的點心；但一般常見常溫或冰鎮麻糬,但其實,如果吃過下油鍋炸過的熱油麻糬,一口咬下不油、不膩、不黏牙且富Q彈嚼勁,才真叫人難忘!包裹上香氣撲鼻的新鮮花生粉,再配上一杯來自坪林的包種茶,讓人回味無窮.熱油麻糬撒上香噴噴的花生粉,再搭配一杯熱騰騰的好茶最對味!礦工點心的美味傳承!如今成觀光客最愛在淘金熱風行的時期,瑞芳因為冬季溼冷,為了讓礦工能在工作時有充足的體力,於是礦工的家人們以糯米磨製成麻糬,再放入鍋裡油炸,研製出熱油麻糬,成為瑞芳地區的特色點心.糯米磨製成的麻糬再放入鍋裡油炸,滑嫩Ｑ彈的熱油麻糬令人食指大動!「阿伯老店」第二代傳人吳祈榮的太太分享熱油麻糬的緣起：「店上的logo,戴斗笠人形畫的就是我公公.他一年四季只要出門必戴斗笠,大家都稱他為阿伯.公公原本是瑞芳的礦工,退休後才跟我婆婆一起推攤車賣小吃,由於瑞芳冬季濕冷,礦工們下班後聚在一起閒聊時,我婆婆就會把自己手作的麻糬用熱油炸過讓大家熱騰騰的享用,同時啜飲熱茶解膩.」「阿伯老店」上的logo源自從礦工退休的阿伯,阿伯妻子製作出熱油麻糬點心供礦工取暖,因而興起.原本是工人休息時的小點心,現在卻變成了觀光客熱愛的旅遊美食,雖然昔日淘金風華不再,但在淘金鼎盛時而研發的美食,卻代表著另一種傳承記憶,隨著時光的演變,雖然飲食人群已與當初不同,但熱油麻糬卻以另一種方式繼續傳承下去,成為遊客來到瑞芳美食廣場,必嚐的美食之一.Ｑ彈的竅門很費勁!平民美食不簡單由於熱油能鎖住麻糬的Q度且不易黏牙,再加上每一顆麻糬在揑製時都必須先挖一個洞再補起來,宛若一顆中空的乒乓球才能放入熱油裡炸,十分費時費工,但嘗起來卻更加彈軔.熱油麻糬製作供需相當耗費心力,雖然是平民美食但做工實在、不敷衍.糯米是製作麻糬的關鍵食材!腸胃不適不宜吃太多麻糬是由糯米所製成的食物,口感Q軟且較富黏性,這是因為糯米高達95~100%都是支鏈澱粉,亦是與其他米類最大的差異,卻也是容易讓人腸胃不適的肇因；一般來說,支鏈澱粉的消化速度比直鏈澱粉快,但因人體內消化澱粉的酵素主要作用於直鏈上,進而導致支鏈澱粉容易出現消化不完全的現象,倘若糯米製品如麻糬,又經過揉壓、捶打等過程,分子結構會變得強韌堅固,消化起來便會顯得更加吃力,所以腸胃不好的人食用時,盡量不要一次吃太多.麻糬是由糯米所製成的食物,經過揉壓、捶打後更強韌堅固具有彈性,但也不易消化,應控制食用量.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶新北瑞芳小鎮,用「吃」重新點亮褪色黃金城!▶九份人的Ｑ彈古早滋味!「阿柑姨芋圓」從雜貨店變身山城代表▶祭祖點心變搶手美食!「阿蘭草仔粿」傳承三代的手藝堅持
