這次想分享給大家的食譜,是低糖低油,而且使用了大量黑芝麻健康餐包.「高鈣黑芝麻小餐包」雖然標題是寶寶食譜,但是大人想要做來吃也非常適合喔!這個食譜是我試做了大約五次之後,覺得比例最好的食譜,只要有麵包機搭配,在家就可以輕鬆做,沒有麵包機也可以用手揉的方式.---艷寶五個月大時開始吃副食品,一路走來我都是自己製作,因為我對艷寶的飲食控制比較嚴格.她爸爸都很愛說我是控制狂,但是副食品如果吃得好,其實是能奠定往後的飲食習慣的!艷寶一歲以前,都是吃以無蛋、無奶油方式製作的白吐司,一歲之後我才開始慢慢加入蛋,以及少量的奶油製作.單純的吃麵包,就只有澱粉而已,所以我就思考要添加能讓麵包更健康的材料.---寶寶成長的過程中,「鈣」是最重要的營養成分.長輩都說要吃大骨湯補鈣,但是現代醫師並不推薦大骨湯,因為會有重金屬殘留.不然就是要吃「吻仔魚」補鈣,但是其實吃「吻仔魚」會破壞生態.於是深色蔬菜與「黑芝麻」,就成為寶寶攝取鈣質最好的來源了.因此我的高鈣芝麻小餐包當中,使用了黑芝麻粒、黑芝麻粉、以及黑芝麻醬,滿滿的黑芝麻真的是健康滿點喔!而且低糖低油,非常適合寶寶,目前艷寶一歲八個月,最喜歡我做的芝麻餐包.---﹝高鈣芝麻小餐包食材準備全圖解﹞ ﹝食材準備﹞高筋麵粉---530g黑芝麻粒---15g黑芝麻粉---20g黑芝麻醬---10g（可不加）無糖優酪乳---290cc蛋液---53g無鹽奶油---30g鹽巴---6g酵母粉---7g---讓餐包超柔軟的小秘訣大公開：使用「優酪乳」取代水或牛奶.使用「優酪乳」做出來的餐包,會比用水或是牛奶做出來的餐包更柔軟更細緻,而且手撕麵包的拉絲感也會更強烈.---﹝我都會使用麵包機來揉麵,就可以手去手揉麵的時間和力氣了﹞﹝使用麵包機最重要的步驟,就是一定要記得放葉片﹞﹝步驟一：首先,將所有的高筋麵粉到入麵包機中﹞ ﹝乾性材料的放置重點﹞麵包機使用說明書上,有標明置乾性材料的時候,都要放「對角」.主要是因為麵包機有定時的功能,而「鹽」會抑制「酵母」,所以說明書上才會標示要放對角.我在使用麵包機的時候,很習慣把所有的乾性食材都放對角,酵母則是中間挖洞放進去埋起來.以這樣方式放材料,到目前為止的麵包都還沒失敗過. ﹝步驟二：所有的乾性材料放在麵包機的四個角落﹞﹝步驟三：在中間挖一個小洞,把酵母粉放進去,在用麵粉蓋起來﹞﹝因為這一個食譜的份量比較多,酵母粉也比較多,所以可以挖深一點﹞---﹝慢慢到入濕性材料﹞濕性材料有兩種,一個是優酪乳,一個是全蛋液.記得在到入液體的時候要緩慢的從邊邊到入,如果太用力會把酵母送麵粉裡沖出來.---﹝先到入優酪乳,記得動作要輕柔,不要太大力喔﹞﹝我都習慣從旁邊緩慢的到入﹞﹝放入53g左右的全蛋液,其實大約是一個雞蛋的分量﹞﹝記得要把雞蛋打散,依樣也是從旁邊緩慢的到入﹞---﹝麵包機,第一次揉麵&發酵設定﹞製作黑芝麻小餐包,我是使用麵包機搭配烤箱的方式製作.利用麵包機揉麵和第一次發酵,非常的省時與便利,沒有太多時間的媽媽,或是沒有烘焙經驗的媽媽,都能輕易上手.基本上餐包的製作需要兩次揉麵與兩次發酵,因此我第一次揉麵與發酵是使用麵包機的「生麵團模式」.以飛利浦麵包機為例,生麵團模式的時間是「攪拌22分鐘,發酵68分鐘」.完成第一次揉麵發酵之後,我會放入奶油,再進行第二次揉麵的設定.---﹝使用生麵團模式,時間是「攪拌22分鐘,發酵68分鐘」﹞﹝設定完之後就會開始攪拌,此時就可以不用管麵糰了,可以去做其他的事情﹞﹝1個小時30分鐘之後,麵包機會發出提醒音,告訴你發酵結束,這時候就可以打開來看一下麵糰第一次發酵的樣子囉﹞﹝第一次發酵的麵糰,看起來就已經十分的柔軟﹞---﹝第一次發酵後加入油脂材料﹞生麵團第一次發酵之後,就可以加入無鹽奶油,我使用的奶油比例很少,只用30g.如果不想要放奶油的媽媽們,也可以不放,其實奶油不會影響麵包的成功與否,只是吃起來的風味差別.接著再放入黑芝麻醬,記得黑芝麻醬一定要選擇適合烘焙使用,無糖的黑芝麻醬喔!我覺得一般超市買的芝麻抹醬都太甜了一點,所以使用的是無添任何額外添加物的黑芝麻醬.其實因為已經使用了黑芝麻與黑芝麻粉,其實黑芝麻醬就是讓整體的香氣更濃郁,不加也沒有關係,但是加了更好吃!---﹝放入於是溫軟化的無鹽奶油,如果奶油不夠軟,可以用熱水隔水軟化﹞﹝接著再倒入黑芝麻醬,黑芝麻醬可以增加麵包的香氣,我試過不加的版本,發現有加的版本更好吃﹞﹝放入軟化的奶油和黑芝麻醬,就可以進行第二次揉麵了喔!﹞---﹝第二次揉麵設定﹞接著要進入第二次揉麵設定,我使用飛利浦麵包機的「甜麵包模式」.「甜麵包模式」一開始會有15分鐘的攪拌,攪拌結束後,麵包機會停止攪拌,進入發酵.所以,我會在15分鐘的攪拌結束後,取出麵團秤重、切塊、整形,再放到烤盤上進行第二次發酵.---﹝用甜麵包模式,前面的15分鐘揉麵,做為第二次揉麵﹞﹝甜麵包摸式的第一次揉麵結束後,就可以取出麵團了喔!﹞---﹝生麵團秤重、整形、第二次發酵﹞從麵包機取出生麵團之後,就可以先切塊、秤重、整形,在放到烤盤上.我是以每一個麵糰40~41g的方式製作餐包,大約可以製作24~25顆餐包.烤出來,一顆餐包的大小剛好是小朋一個手掌大,小朋友很容易拿著吃,如果想做的大顆一點也可以,就依照每個人的需求製作.---﹝將生麵團分成每個40g重的小麵糰,在揉成圓形放上烤盤﹞﹝因為有第二次發酵,記得要留一些空間給生麵團們長大﹞﹝如果想做出手撕麵包的感覺,我大該會抓的間隔是0.5cm~1cm左右﹞﹝放入烤箱中,轉到發酵的模式,大約發酵40~50分鐘﹞﹝看到生麵團們都長大了!而且變的擠擠的,就可以放進烤箱囉!﹞---﹝烤箱的溫度與時間設定﹞我設定的溫度是上下火為180度,烘烤時間為20分鐘.但是因為每個人家裡的烤箱品牌與特性不同,所以要嘗試過後,才能知道自己的烤箱溫度要如何設定,我的設定只是一個參考.---﹝基本的溫度設定是：上下火180度,烘烤20分鐘﹞﹝放進烤箱裡的麵糰,烤熟之後會變得更澎,看起來也會更療癒﹞﹝20分鐘之後,健康滿點的高鈣芝麻小餐包就出爐囉!﹞﹝記得要稍微放涼,剛出爐的餐包非常的燙,但是每一個餐包裡都有滿滿的芝麻﹞﹝24個小餐包塞滿整個烤盤﹞﹝因為非常的柔軟,所以也可當作手撕麵包的食譜﹞﹝麵包體內部很綿密柔軟,因為是使用優酪乳製作﹞﹝餐包的大小,剛好是我們家一歲多艷寶一隻手可以拿的大小﹞﹝要讓寶寶補充鈣質,不用大骨湯或是吻仔魚,黑芝麻小餐包又健康又營養﹞ ---﹝黑芝麻小餐包小技巧總匯﹞不使用一滴水,使用優酪乳取代加入黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻醬,讓芝麻香氣更完整---﹝碧安朵年菜系列﹞紅燒獅子頭·全圖解輕鬆做無骨水晶油蔥雞·全圖解輕鬆做牛肉松子年糕·全圖解輕鬆做黃金鳳梨蝦球·全圖解輕鬆做養生蔬食豆皮捲·全圖解輕鬆做---﹝碧安朵私房菜系列﹞韓式泡菜海鮮煎餅·全圖解輕鬆做芒果火龍果古斯米蝦沙拉·全圖解輕鬆做 ---- 如果喜歡這篇文章的分享,請給我一點鼓勵,來粉絲團按個讚吧!會有最新的美食旅遊生活資訊喔!
